当然可以，并不是只有公司才能和员工建立，《法》中明确规定，个体经济组织，法人组织及民办非企业等都可以和劳动者之间建立劳动关系，建立了劳动关系后必须有书面的劳动合同。
一、根据规定个体户能签劳动合同吗?
个体户能签劳动合同，个体户和员工建立了劳动关系的，必须签订书面劳动合同。
《》
第二条
【适用范围】中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织(以下称用人单位)与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
二、个体户和员工签订的劳动合同中必须载明哪些内容?
(一)用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人;
(二)劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码;
(三)劳动合同期限;
(四)工作内容和工作地点;
(五)工作时间和休息休假;
(六)劳动报酬;
(七);
(八)劳动保护、劳动条件和职业危害防护;
(九)、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
三、劳动合同的类型有哪些?
1、固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。用人单位与劳动者协商一致，可以订立固定期限劳动合同。
2、无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。
3、单项劳动合同，即没有固定期限，以完成一定工作任务为期限的劳动合同，是指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。
四、劳动合同必须满足哪些条件才有效?
1、劳动合同的双方当事人必须具备法定的资格;
2、劳动合同的内容和形式必须合法;
3、劳动合同的订立程序必须合法。
综上，个体户和员工建立了劳动关系后却不签劳动合同的行为是违法的，不过，如果个体户和员工之间建立的是劳务关系或者非全日制用工关系，可以不签书面劳动合同。对劳动合同的订立发生争议的，可以通过处理。
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